Witaminy w żywności – związki chemiczne niezbędne do prawidłowego przebiegu procesów życiowych. Pełnią rolę regulatorów i katalizatorów. Ponieważ organizm nie potrafi sam ich wytworzyć, muszą być dostarczane w postaci gotowej – przede wszystkim w pożywieniu, a w razie potrzeby – w lekach. Niedobór danej witaminy nosi nazwę – hipowitaminozy, całkowity brak – awitaminozy, nadmiar (przedawkowanie o działaniu toksycznym) – hiperwitaminozy. W każdym z wymienionych wypadków – choć z różnym nasileniem – organizm traci część zdolności obronnych przed wieloma schorzeniami. Najczęściej występują hipowitaminozy.