Blanszowanie – blanżerowanie – krótkotrwałe nagrzewanie odpowiednio przygotowanych półproduktów – zalanie mięsa wrzącą wodą (100°C) lub umieszczenie go na kilka minut w parze wodnej przed pieczeniem lub smażeniem, obgotowanie (gotowanie przez kilka minut) grzybów przed soleniem lub kwaszeniem, owoców (np. śliwek, moreli) przed suszeniem lub warzyw i owoców przeznaczonych na przetwory apertyzowane. Głównym celem blanszowania surowców na przetwory jest usunięcie powietrza z przestrzeni międzykomórkowej, co powoduje ich kurczenie się i pozwala zmieścić większą ich ilość w przeznaczonych na przetwory naczyniach. Przy suszeniu blanszowanie pozwala na łatwiejsze parowanie wody. Ponadto zmiękcza owoce i warzywa, niszczy mikroflorę bakteryjną, usuwa woskową warstewkę z powierzchni owoców i dodatkowo je obmywa. Po blanszowaniu należy owoce i warzywa niezwłocznie schłodzić przez zanurzenie w zimnej wodzie (najlepiej na sitku pod bieżącą wodą).