Różnie „ reagują ” one na dodanie tej niezbędnej przyprawy. Trzeba więc robić to w odpowiednim momencie.
Zupy – po włożeniu do wody mięsa oraz włoszczyzny, a przed dodaniem składnika decydującego o jej smaku (np. przecieru pomidorowego).
Małe kawałki mięsa – cielęcinę i wieprzowinę smażone saute oprószamy solą 10 minut przed włożeniem na tłuszcz; smażone w panierce – przed panierowaniem; befsztyki z wołowiny i podroby-po usmażeniu.
Warzywa -zalewamy osobnym wrzątkiem, z wyjątkiem zielonych (brokuły, fasolka), które solimy pod koniec gotowania-wtedy nie stracą koloru.
Krupniki-po całkowitym rozklejeniu się kaszy (bo inaczej ziarenka ściemnieją)